إستخراج السكر | كيفية إستخراج السكر وعمليات تصنيعه وأهم مصادره
تعرف على إستخراج السكر وعلى كيفية إستخراجه وعمليات تصنيعه وأنواعه المتعددة وأهم مصادره عبر موقع محيط، حيث يعد السكر من أكثر المواد المستخدمة بشكل يومي في الكثير من الوصفات المختلفة، ويستخدم السكر الأبيض في صناعة وإعداد وصفات الحلويات المتنوعة كما يدخل السكر في صناعة المخبوزات ويمكن إستعماله أيضا لتحلية المشروبات المختلفة وفي ما يلي سنتعرف على كيفية إستخراج السكر وعمليات تصنيعه وأنواعه المختلفة وأهم مصادره بالتفصيل.
ما هو السكر
يعد السكر أحد المواد التي تنتمي إلى مجموعة الكربوهيدرات ويعد أشهر نوع من أنواع السكر هو سكر المائدة الذي يستخدم في إعداد الحلويات.
وينتج السكر من عملية التركيب الضوئي التي تحدث في النبات، حيث تتكون مادة الكربوهيدرات من الكربون والأكسجين والهيدروجين.
ويتم إستخراج السكر من الشمندر وقصب السكر، ويمكن أن تتواجد السكريات بشكل عام في أغلب أجزاء النباتات، ولكن يصعب إستخراجها بجودة جيدة من جميع النباتات ما عدا قصب السكر والشمندر.
ويمكن زراعة قصب السكر بكثرة في المناطق الإستوائية، وقد توسع إنتاج السكر في الآونة الأخيرة ليشمل كلا من الهند وقارتي أمريكا.
وقد تمكن الهنود من إستعمال السكر في الأغراض العلاجية، كما قاموا بعصر قصب السكر وتكثيف عصيره حتى يتحول إلى الشكل البلوري ليقوموا بإستخدامه بشكل أفضل.
وفيما بعد عرف العرب السكر على هيئة معجون لزج يتشابه بشكل كبير بالبلورات، كما كانوا يعتقدوا أن له خصائص طبية يمكن الإستفادة منها لعلاج بعض الأمراض، وبعد ذلك إنتشر السكر في الدول الأوروبية.
عمليات تصنيع السكر ومراحلها المختلفة
كان القرن الثامن عشر هو بداية عمليات تصنيع السكر، وقد تطورت تلك الصناعة بشكل مبهر مع التطور التكنولوجي.
الأمر الذي أدى إلى زياده إنتاج السكر بكميات كبيرة وتكلفة قليلة، ويجب العلم أن عملية تصنيع السكر لا تتسبب بتلوث البيئة.
ويمكن إستخدام المواد التي تنتج من عملية التكرير في صناعة العلف ودبس السكر، وكذلك الخل الأبيض والسماد الذي يستعمل في الزراعة.
خطوات تصنيع السكر ومراحلها المختلفه بالترتيب:
- يجب التاكد من جودة المحصول سواء قصب السكر أو الشمندر، ويتم ذلك عن طريق أخذ عينة وتحليلها، وإن تم التأكد من صحتها وجودتها، يتم حينها وزن الكمية المراد تكريرها.
- تغسل الكمية المراد تكريرها وتقطع إلى شرائح صغيرة جدا، وذلك للحصول على مادة تعتبر ليفية وتتميز بأنها غنية جدا بالسكروز.
- تنتج عجينة متكونة من عملية طحن قصب السكر، وتمر تلك العجينة على مجموعة من المطاحن، وتتكون تلك المطاحن من ثلاث بكرات مرتبة بشكل مثلثات.
- ويجب طرح العجينة الناتجة من طحن قصب السكر في كل مطحنة مرتين.
- ثم يتم إستعمال خاصية الإنتشار، وذلك لإستخلاص كل العصارة السكرية، فيتم بذلك إنتشار العصير السكري في الماء، وتتبقى مادة ليفية جافة نوعا ما، وهي تلك المادة التي تستعمل كعلف للحيوانات ويمكن إستعمالها أيضا في صناعة الوقود أو الورق.
- ثم تعالج العصارة السكرية بالحرارة ويضاف إليها الكلاست حتى يتم التخلص من كافة الشوائب والطين المتبقي بها.
- يتم تنقية العصائر السكرية تحت ضغط منخفض جدا، ثم يتم إعاده تدويرها ويمكن إستخدام الطين والشوائب الناتجة من تلك العصارة السكرية كسماد للأراضي الزراعية.
- ثم يتم تكثيف العصارة السكرية عن طريق التبخير، ويتم ذلك بواسطة إستخدام المبخرات التي يكون فيها الضغط منخفض جدا، وهي عبارة عن مجموعة من الأوعية التي تتصل ببعضها البعض، وتستخدم تلك المبخرات لكي يتم تقليل درجة الغليان، مما يؤدي إلى الحفاظ على جودة المنتج، وكذلك توفير الطاقة التي تستعمل في عملية التسخين.
- يتم تركيز العصارة السكرية للدرجة المطلوبة، ويحدث ذلك عند إطلاق البلورات ذات الحجم المرغوب مع كل الماء المتبقي.
- يتم وضع المزيج في جهاز يسمى بجهاز الطرد المركزي، وذلك لفصل بلورات السكر، ويتم أخذ السائل الذي يحيط بالبلورات وغليه مرة أخرى.
- ثم تكرر تلك العملية بنفس الخطوات للحصول على نتائج افضل، ويمكن إستخدام السائل الذي نتج عن عملية الطرد المركزي في إنتاج وصناعة الكحول.
- يتم إستخدام الطيارات الهوائية لتكثيف السكر الناتج، ثم يتم تعبئته في عبوات خاصة به.
لا تفوت فرصة التعرف على: اضرار السكر على البشرة والشعر | بدائل السكر الأبيض
ما هي أنواع السكر المتنوعة
تتواجد العديد من أنواع السكر، وفيما يلي سنذكر أهم وأبرز تلك الأنواع، وهي كالآتي:
السكر البني:
- وهو السكر الذي ينتج من عملية تجفيف قصب السكر وسكر البنجر أو الشمندر، ويكون لونه في أغلب الأوقات بني يميل إلى اللون الأسود.
سكر القصب:
- وهو السكر الذي يتم إستخراجه من قصب السكر.
سكر الفاكهة:
- يتواجد السكر بشكل طبيعي في بعض أنواع الفواكه مثل العنب والبطيخ والموز والبلح وغيرهم من الفواكه السكرية.
سكر الشعير:
- حيث يتم إستخراج السكر من الشعير، ولكن تكون جودة ذلك السكر سيئة جدا.
سكر الشمندر:
- ويتم إستخراج ذلك السكر من الشمندر ويكون بنفس جودة سكر قصب السكر.
سكر الخروع:
- ويتم إستخراج ذلك السكر من نبات الخروع، ويكون على هيئة بلورات من السكر الأبيض.
سكر البلح:
- حيث يتم إستخراج السكر من ثمار البلح، وهو سكر نقي وطبيعي ومفيد لجسم الإنسان.
اهم مصادر السكر وبعض المعلومات التفصيلية عنها
تتواجد بعض المصادر التي تعد من أفضل وأبرز المصادر التي يتم إستخراج السكر منها، وتتمثل تلك المصادر في ما يلي:
قصب السكر
- يتم إستخراج السكر من نبات قصب السكر، ويعد هذا المصدر من أفضل المصادر التي يتم إستخراج السكر منها على الإطلاق.
- حيث تتراوح أصناف قصب السكر حسب جودته بين ٦-٣٧ نوعا، ويكون قصب السكر على شكل عيدان طويلة ورفيعة.
- وهي عبارة عن عيدان ليفية تتميز بتشابكها مع بعضها البعض، وقد يبلغ طول تلك العيدان بين ٢-٦ متر.
- كما تتميز تلك العيدان بمذاقها السكري، ويمكن زراعة وحصاد محصول قصب السكر عدة مرات بالسنة، وقد يتراوح عدد تلك المرات بين ٢-١٠ مرات، ولكن يجب العلم أن كمية المحصول تقل بعد كل حصاد.
- ويمكن حصاد محصول قصب السكر عن طريق إستخدام الألات الكهربائية أو اليدوية، وتتم عملية حصاد قصب السكر يدويا عن طريق إشعال النار في الأرض الزراعية التي تحتوي على محصول قصب السكر.
- مما يعمل على إنتشار النار بشكل سريع بين الأوراق، ولكنها لن تقوم بإلحاق الضرر بالسيقان الغنية بالماء، وهو الأمر الذي يسهل على الحَصّاد مهمته.
الشمندر السكري
- يعرف عن الشمندر السكري بأنه أحد النباتات الجذرية الذي يحتوي على نسبة كبيرة وعالية جدا من السكر.
- ويتم زراعة الشمندر السكري في بداية فصل الربيع، ويتم حصاد محصوله في نهاية فصل الخريف أو أوائل فصل الشتاء.
- ويقوم الشمندر السكري بالنمو في أغلب الأوقات وفي المناخات التي تتميز بإعتدال درجة حرارتها، ويكون ذلك مرة كل عامين.
- حيث يتم إنتاج السكر منه في السنة الأولى، ويكون ذلك خلال فصل الشتاء، ثم تقوم الزهور والبذور بالظهور في العام التالي.
خطوات إستخراج السكر من الشمندر السكري بالترتيب:
- يجب غسل محصول الشمندر المراد إستخراج السكر منه وتقطيعه إلى شرائح رفيعه جدا.
- يستخدم خزان كبير يطلق عليه إسم الناشر، حيث يتم وضع شرائح الشمندر الرفيعة في ذلك الخزان لإستخراج العصير الخام من تلك الشرائح بسهولة.
- يتم ترشيح العصير الذي تم إستخراجه عن طريق مصفاة، وذلك للقيام بالتخلص من كافة الشوائب المتواجدة به.
- ثم يتبلور السكر المتواجد في عصير الشمندر المصفى ويتم وضعه داخل جهاز الطرد المركزي، ويكون ذلك للتخلص من أي شوائب وقطرات متبقية من عصير الشمندر المصفى داخل تلك البلورات.
- يتم تعبئة سكر الشمندر في عبوات خاصة به، ويتم بعد ذلك توزيعه على المتاجر للقيام ببيعه.
ويجب العلم أن السكر المستخرج من الشمندر السكري يكون أفضل بكثير من السكر الناتج من قصب السكر الناضج.
ولكن محصول الشمندر يكون أقل بكثير جدا من محصول قصب السكر، وذلك لطول المدة الزمنية المستغرقة في زراعته.
لا تفوت فرصة التعرف على: فوائد السكر البني للبشرة والشعر
نخيل التمر لانتاج السكر
- حيث يتم إستخراج السكر من ثمار التمر، ويكون ذلك بشكل محلي، كما أن سكر التمر من أفضل وأجود أنواع السكر.
- كما أنه يعد بديل جيد وصحي عن السكر الأبيض، ويمكن إستخدامه في صناعة وإعداد الحلويات وتحلية المشروبات أيضا.
- كما أنه يعود بالنفع على صحة الإنسان، وذلك لإحتوائه على العديد من الألياف وكذلك مضادات الأكسدة المفيدة.
- حيث أن سكر التمر يحتوي على سكر يسمى بسكر الفركتوز، وهو السكر الطبيعي الذي يتواجد في الفواكه.
ويتم إستخراج السكر من نخيل التمر عن طريق إتباع الخطوات الآتية:
- يتم إستخراج سكر نخيل التمر عن طريق إستخدام الألات الكهربائية، حيث يتم وضع التمر في تلك الآلات وتحضيره وتحويله إلى عجينة.
- يتم إضافة مادة تسمى (مالتوديكسترين) إلى عجينة التمر، ويقلب المزيج بشكل جيد لتتجانس المكونات مع بعضها البعض.
- يتم وضع المزيج في الفرن حتى يجف بشكل تام، ثم يؤخذ هذا المزيج من الفرن ويوضع في مطاحن مخصصة له ليتم طحنه وتحويله إلى حبيبات من السكر.
- يتم تعبئة تلك الحبيبات في عبوات مخصصة لها وبيعها في المتاجر.
نبات السورغم
- حيث يتم إستخراج السكر من نبات السورغم، ويكون ذلك بشكل محلي وعلى نطاق ضيق وصغير جدا.
- ويعرف سكر السورغم بأنه بديل صحي وجيد للسكر الأبيض، وذلك لأن المؤشر الجلايسمي له أقل بكثير من مؤشر السكر الأبيض المكرر.
- مما يعني بأنه جيد لصحة الإنسان ولا يقوم برفع مستوى السكر في الدم بشكل مفاجئ.
ويمكن إستخراج السكر من نبات السورغم عن طريق الخطوات الآتية:
- يتم إستخدام مطحنة إسطوانية توضع فيها سيقان نبات السورغم ليتم عصرها، ويستخلص منها العصير السكري.
- يتم إستخراج السكر من ذلك العصير السكري بنفس الطريقة التي يتم بها إستخراج السكر من قصب السكر.
بذلك نكون قد تعرفنا على مادة السكر وعلى عمليات تصنيع السكر بمراحلها المختلفة، كما تعرفنا على أنواع السكر وأهم مصادره مع ذكر بيان بأبرز معلوماتها بالتفصيل.
